Dulces embrujados/ octubre 8, 2019/ blog, Posts Antiguos, Tartas/ 6 comentarios

¡¡¡Feliz segundo cumpleaños Dulces Embrujados!!

Pues resulta que hoy se cumplen dos años desde que abrí e hice la primera publicación en el Blog.

Han sido dos años de mucho trabajo, horas en la cocina, momentos en la terraza en pleno invierno con el abrigo puesto haciendo las fotos (y es que ese es mi estudio fotográfico), de pruebas… algunas fallidas, hubo un bizcocho que lo repetí 5 veces hasta que lo conseguí como quería (mi hija acabó ya un poco harta de él) y de horas en el ordenador.

El caso es que el año pasado cuando escribí la entrada del primer cumpleblog, me propuse ser capaz de subir las entradas y de publicarlas… Pues os diré que no lo he conseguido, entre lo poco que me gusta la informática y que yo creo que el tiempo para mi pasa más rápido no he podido aprender a hacerlo… Así que a ver si para el año lo consigo.

Este año he querido celebrar el cumpleblog con una tarta del estilo Foult Line que tanto se lleva ahora. Lleva un bizcocho de vainilla, una capa finísima de mermelada de frambuesas y tres tipos de buttercream de merengue suizo (SMBC), uno de frambuesas, otro de chocolate al 52% y el último de chocolate al 70%.

Y aunque lleva varias elaboraciones la ocasión lo merecía.

¡¡¡Os podéis imaginar lo buenísima que ha quedado!!!

Ingredientes

Bizcocho

200 g de Mantequilla a temperatura ambiente

200 g de Azúcar

1 cucharadita (tsp) de Extracto de Vainilla

4 Huevos L

200 g de Harina

2 y ½ cucharaditas (tsp) de Levadura (polvo de hornear)

Una pizca de Sal

Almíbar (Opcional)

100 ml de Agua

100 g de Azúcar

½ cucharadita (tsp)de Extracto de Vainilla

Relleno y cobertura

150 g de Mermelada de Frambuesa

Buttercream de merengue suizo de frambuesa (SMBC)

75 g de Claras de huevo

150 g de Azúcar

250 g de Mantequilla a temperatura ambiente

80 g de Puré de frambuesas (necesitaremos unos 120g de frambuesas)

Buttercream de merengue suizo de Chocolate al 52% (SMBC)

75 g de Claras de huevo

150 g de Azúcar

250 g de Mantequilla a temperatura ambiente

100 g de Chocolate de repostería al 52%

Buttercream de merengue suizo de Chocolate al 70% (SMBC)

50 g de Claras de huevo

100 g de Azúcar

170 g de Mantequilla a temperatura ambiente

80 g de Chocolate de repostería al 70%

Elaboración

Bizcocho

Engrasamos tres moldes de 15 cm para Layer Cakes con spray desmoldante o mantequilla fundida.

Encendemos el horno a 180º C calor arriba y abajo.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal y reservamos.

En el bol de la Kitchen Aid con la pala colocada,  ponemos la mantequilla y el azúcar y mezclamos a velocidad media – alta durante unos 4 – 5 minutos, hasta que observemos que la mezcla ha blanqueado y se vea cremosa.

Añadimos la vainilla y mezclamos un minuto más a velocidad media – baja.

Incorporamos los huevos a velocidad baja ligeramente batidos de uno en uno, no echaremos el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.

Echamos la harina en dos veces, mezclando a velocidad baja y lo justo hasta que esté incorporada pero sin pasarnos, de esta manera evitaremos que se desarrolle el gluten de la harina y nos quede un bizcocho compacto.

Repartimos la masa por igual en los tres moldes que tenemos engrasados, metemos al horno en posición media sobre la rejilla durante unos 30 minutos. Hasta que observemos que el bizcocho se separa de las paredes y al pincharlo con un tester este sale limpio.

Mientras se hornean los bizcochos, preparamos el almíbar con los que los vamos a bañar. Para ello en un cazo ponemos el agua, el azúcar y la vainilla, llevamos a ebullición baja y dejamos unos 5 minutos hirviendo. Apagamos el fuego y dejamos reposar hasta que estén hechos los bizcochos.

Sacamos los bizcochos del horno y  los ponemos sobre una rejilla. Los pintamos estando calientes con una brocha (apta para uso alimentario) con la mitad del almíbar que hemos preparado. Pasados  10 minutos desmoldamos y bañamos por el otro lado con el almíbar que nos queda. Pasada media hora envolvemos los bizcochos de uno en uno en papel film y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente. De esta manera se asienta el bizcocho, se potencia el sabor y queda más jugoso. Si no vais a montar la tarta al día siguiente los podéis congelar sin problema.

Buttercream de merengue suizo de Frambuesa

En un bol ponemos las frambuesas y las aplastamos con un tenedor, el puré resultante lo pasamos por un colador para eliminar las pepitas que tienen y lo reservamos.

En un cazo, ponemos las claras de huevo con el azúcar y disolvemos al baño María el azúcar removiendo con unas varillas de mano continuamente para evitar que se cuajen las claras. Estará completamente disuelto, cuando alcance una temperatura de unos 55º C o cuando al frotar una gota de las claras entre los dedos no se note el granillo del azúcar.

Pasamos al bol de la Kitchen Aid (o con la batidora de varillas) y a velocidad media para ir subiendo hasta velocidad alta, batimos hasta obtener un merengue duro y frio.

Ponemos la batidora a velocidad baja e incorporamos la mantequilla cortada en dados progresivamente dejando que se integre completamente antes de echar el puré de frambuesas.

Añadimos el puré de frambuesas a velocidad baja – media hasta que esté completamente integrado en la crema y tenga una textura suave y cremosa. Es posible que al principio tenga un aspecto de crema cortada, no os preocupéis, seguid con el batido que luego se pone bien.

Buttercream de merengue suizo de Chocolate al 52%

Fundimos el Chocolate en el microondas suavemente y reservamos.

Seguimos los mismos pasos que para hacer el buttercream de merengue suizo de frambuesa pero en el último paso añadiremos el chocolate al 52% fundido en lugar del puré.

Buttercream de merengue suizo de Chocolate al 70%

Exactamente igual que con el de chocolate al 52% pero esta vez con chocolate al 70%.

Montaje

Cogemos uno de los bizcochos, untamos una capa muy finita de mermelada de frambuesa y cubrimos con una capa de buttercream  de merengue de chocolate al 52%. Cubrimos con otro bizcocho y repetimos con la mermelada y el buttercream de chocolate al 52%. Cubrimos con el bizcocho que nos queda.

Cubrimos la parte de arriba y los laterales con una capa finita del buttercream de merengue suizo de frambuesa haciendo a capa recogemigas y llevamos al frigorífico una media hora.

Ponemos una capa un poco más gruesa que la anterior del buttercream de merengue de frambuesas dejándola lisa e igualada. Llevamos a la nevera otra media hora.

Con el buttercream de merengue con chocolate al 52% cubrimos los laterales como unos 2/3 de la altura de la tarta desde la base para arriba, no es necesario que quede en línea recta.

Con el Buttercream de merengue con chocolate al 70% cubrimos el lateral de la tarta en 1/3 de la altura de la tarta desde la base.

Quedará con un efecto escalonado, en la parte superior se verá la frambuesa, en la media el chocolate al 52% y en la baja el chocolate al 70%.

Finalizamos decorando la parte superior con frambuesas, macarons, merenguitos, buttercream, o lo que más os guste…

¡¡¡No puedo estar más contenta con el resultado final!!!

Besotes

Mónica

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6 Comentarios

  1. Felicidades por este segundo cumpleaños del blog.
    Te vas superando cada día , aunque se te resista la informática.
    La repostería la haces de matrícula de honor.
    Enhorabuena.

    1. Muchisimas gracias Amparo!!! Aquí somos un equipo, yo hago los dulces, Jorge la informática y Sara y Marcos se encargan de la cata.
      Besotes
      Mónica

  2. Feliz cumpleblog!!
    Te deseo que sean muchiiisimos más y que nos deleites con tus dulces y tus enseñanzas.

    1. Muchisimas gracias Yoli!!!
      Eres una de mis mas fieles seguidoras que además se anima con cualquiera de las recetas.
      Espero que te sigan gustando las cosas que hago.
      Besotes.
      Mónica

  3. Hola! muchísimas felicidades por tu cumpleblog!! tanto la tarta como el topper son preciosos!! esperamos seguir disfrutando de tus recetas muchos años más! besis

    1. Muchisimas gracias chicas!!! Espero seguir muchos años mas haciendo dulces embrujados y tambien deleitandome con vuestras maravillosas recetas!!!
      Besotes.
      Mónica

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