Esta semana os traigo una receta rápida, sencilla y que admite multitud de variedades, unas Lemon Bars.

La receta me la pasó este verano Andrea, de @andreagalleta. Es tan sencilla que la pude hacer durante las vacaciones en la playa sin tener ninguno de mis utensilios de repostería habituales.

La primera vez que las fui a hacer, al ir a comprar los ingredientes me encontré con que no quedaban limones en el supermercado…Si, si, no os miento, ni uno!!! Así que como ya tenía la necesidad de hacerlas me decidí por limas que encontré.

El resultado fue espectacular.

A los pocos días fui a repetirlas, y como aún me quedaban limas de la vez anterior, primero prepare un curd de lima que extendí sobre la masa antes de hornearla. Sobra deciros como estaban…

Finalmente los hice de limón y estaban buenísimos, pero como no había tenido suficiente volví a repetirlos otra vez con limones y limas que tenía y esta mezcla también fue éxito total…

Así que me resulta difícil recomendaros si hacerlas con limón, con lima, las dos cosas, añadiéndole curd o no… Y es que de todas las formas quedan buenos, por lo que lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes

Para el bizcocho

(Para un molde de 22 x 22 cm)

125 g de Harina

200 g de Azúcar moreno (también puede ser blanquilla)

½ cucharadita (tsp) de Sal

150 g de Mantequilla en punto pomada

2 Huevos L + 1 clara

Ralladura de 2 limones

40 ml de Zumo de Limón

Para el Glaseado

100 g de Azúcar glass

20 ml de Zumo de limón

Ralladura de ½ limón

Elaboración

Encendemos el horno calor arriba y abajo a 175º C

Preparamos un molde cuadrado de 22 x 22 cm forrándolo con papel de hornear y le ponemos spray desmoldante.

En un bol ponemos la harina tamizada, la sal, el azúcar y mezclamos. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente mezclando con una cuchara de madera hasta tener una masa homogénea.

En otro bol, batimos los huevos con el zumo de limón y la ralladura.

Echamos la mezcla de los huevos a la de la mantequilla y la harina y removemos hasta tener una mezcla uniforme y suave.

Vertemos en el molde preparado con el papel de hornear alisando la superficie.

Metemos al horno en posición media unos 25 minutos hasta que los bordes estén dorados y se note firme al tacto.

Dejamos enfriar sobre la rejilla y no desmoldamos hasta que no se haya enfriado por completo.

Preparamos la glasa mezclando el azúcar glass, la ralladura de limón y el zumo. Lo echamos por encima del bizcocho ya desmoldado y dejamos solidificar el glaseado.

Finalizamos cortando en cuadraditos de unos 4 x 4 cm.

Si le queréis poner lemon curd a la masa antes de hornearlo tenéis la receta aquí, tendréis suficiente con la mitad de lo que indica la receta.

Espero que os gusten y los probéis en distintas versiones.

Besotes

Mónica