Angel Food Cake de Chocolate

Dulces embrujados/ mayo 7, 2019/ Angel Food Cake, blog, Posts Antiguos/ 0 comentarios

Hacía tiempo que no preparaba un Angel Food Cake y ya tenía ganas de uno, pero claro también tenía ganas de chocolate…

 

Así que qué mejor que un Angel Food Cake de chocolate con pepitas de chocolate y ganaché de chocolate… chocolateado  total, verdad???

Para la elaboración del mismo necesitamos un molde especial o un molde de paredes lisas con chimenea y desmoldable.

Y es que NO se tiene que engrasar el molde ya que al no llevar levadura, crece por el aire que le hemos metido a las claras en el batido y durante el horneado se tiene que pegar a las paredes del mismo. Para desmoldarlo, hay que pasar un cuchillo alrededor para despegarlo.

Si el molde tiene alguna forma no podremos hacerlo y no habrá posibilidad de sacarlo. Así que la única manera de comerlo será a cucharadas directamente del molde.

Es importante, que cuando lo saquéis del horno lo pongáis a enfriar boca abajo para que no se venga abajo durante el enfriado. Algunos moldes vienen preparados con unas patitas para tal fin y de esta manera pueda pasar el aire por abajo. Si no tiene las patitas, se apoya sobre una rejilla y solucionado.

 

Ingredientes

(Para un molde de 25cm)

465g de Claras de huevo, unas 15 claras (pueden ser pasteurizadas)

2 cucharitas (tsp) de Cremor Tártaro

350 g de Azúcar

2 cucharitas (tsp) de Extracto de Vainilla

120 g de Harina de repostería

30 g de Cacao en polvo sin azúcares añadidos

150 g de Pepitas de Chocolate (51% de Cacao)

Para el Ganaché

100 g de Nata para Montar (35% m.g.)

100 g de Pepitas de Chocolate (51% de cacao)

 

Elaboración

Encendemos el horno a 170º C calor arriba y abajo.

En un bol tamizamos la harina con el cacao dos o tres veces, así quedará más aireado.

En el bol de la Kitchen Aid con el globo puesto o batidora de varillas ponemos las claras de huevo y el crémor tártaro asegurándonos de que el recipiente no tenga restos de grasa, para ello podemos pasar un papel de cocina impregnado de vinagre por las paredes.

Batimos a velocidad media – baja para que empiecen a espumar las claras, una vez que hayan espumado subimos la velocidad a media para que lleguen a punto de nieve.

Cuando ya estén en punto de nieve, sin parar la máquina, añadimos el azúcar y subimos la velocidad a media – alta para obtener un merengue firme. Seguimos batiendo e incorporamos el extracto de vainilla.

 

Retiramos el globo de la Kitchen Aid y echamos la harina tamiza con el cacao. Con una espátula mezclamos con movimientos envolventes para que no se vengan abajo las claras y se incorpore bien la harina y el cacao en el merengue.

Añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos también con movimientos envolventes.

Pasamos la masa al molde y metemos al horno precalentado una posición más abajo de la posición media. Horneamos unos 50 minutos aproximadamente.

Sabremos que está, cuando al pincharlo con un tester, este salga limpio. Tened en cuenta que tiene pepitas de chocolate con lo que si pilláis una puede ser que salga manchado del chocolate de una pepita pero no de masa.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla boca abajo.

 

Una vez frio, pasamos un cuchillo por las paredes del molde y desmoldamos dejándolo boca abajo.

Para preparar el ganaché, ponemos en un cazo la nata a fuego medio. Cuando empiece a burbujear la echamos sobre las pepitas de chocolate y mezclamos con unas varillas hasta que esté homogénea.

Cubrimos el Angel Food Cake con el ganaché de chocolate y dejamos enfriar.

Para terminar podéis decorarlo con virutas de chocolate o sprinkles, eso ya va en gustos.

 

De lo que estoy segura, es que si os gusta el chocolate no vais a ser capaces de parar de comerlo.

Besotes.

Mónica

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